Как готовить сметанный соус. Мясная подлива со сметаной

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Каждый компонент блюда оказывает значительное влияние на его итоговый вкус. Если вы собираетесь приготовить мясо, курицу либо рыбу, подайте к ней сметанный соус. Такая подливка идеально сочетается с любыми продуктами, деликатно раскрывает их вкус. Есть множество рецептов соусов из сметаны и других компонентов. Узнайте, как готовить классический вариант и те, которые пользуются наибольшей популярностью.

Что такое сметанный соус

Так называют подливки, основным ингредиентом которых является кисло-молочный продукт – сметана. Преимуществ сметанных подливок много, но главное – их натуральность. Как правило, классические варианты готовят на белой пассеровке. Чтобы сделать ее, муку прокаливают на сухой сковородке, пока не исчезнет запах сырости. В подливу могут быть добавлены самые разные продукты: лук, чеснок, зелень, томатная паста. Иногда ее разбавляют мясным или рыбным бульоном.

Как приготовить соус на основе сметаны

Подливка может быть холодной или горячей. С ней возможна не только подача готовых блюд, но и их запекание в духовке, тушение. Рецепт и способ изготовления сметанной подливы нужно выбирать исходя из ее назначения: к рыбе, мясу, птице, грибам. В большинстве случаев сметану соединяют с белой пассеровкой и протушивают с другими компонентами, хотя иногда по рецепту ингредиенты смешиваются без термической обработки. Узнайте, какие подливки больше подходят к тем или иным продуктам.

Соус для рыбы из сметаны

Вариантов сметанных подлив, которые можно подать, масса. Соус для рыбы лучше всего готовить на рыбном бульоне. В такую подливку очень важно правильно добавлять специи. Подойдут кориандр, мята, куркума, розмарин, базилик, тимьян, душица, майоран. Не лишним будет чеснок. К рыбе лучше всего подавать подливы в отдельном соуснике, а не поливать ее, чтобы не повредилась хрустящая корочка.

Для курицы

Мясо птицы очень деликатное, поэтому и подлива к нему должна быть мягкой. Он подчеркнет сочность курятины, ее нежность. К птице хорошо подходит сметанно-горчичный соус, классический. Наилучшие подливки, которые к курице подают, получаются с добавлением:

• чеснока;
• сладкого перца;
• свежей зелени;
• маринованных огурцов;
• растительного масла;
• грибов;
• цветной капусты;
• сыра;
• молотого перца;
• базилика;
• барбариса.

Соус для мяса из сметаны

Ассортимент подлив, которые подойдут к говядине и свинине (для мясных блюд), очень разнообразен. К примеру, в данном случае будет очень хороша разновидность с томатным соком, хотя к курице она не подходит категорически. Вкус натурального сметанного соуса не должен быть приглушенным, напротив, в нем должны быть яркие нотки. Основная сметанная подливка может быть приготовлена с такими ингредиентами:

• зеленью;
• хреном;
• помидорами;
• чесноком;
• горчицей;
• грибами;
• молотым перцем;
• луком;
• разными винами;
• барбарисом.

Рецепт сметанного соуса

Разнообразие вариантов столь велико, что человек с любыми гастрономическими пристрастиями легко подберет для себя самый лучший. Помимо классического соуса, который универсален и подходит ко всему, есть рецепты приготовления чесночного, лукового, сливочного, сырного, укропного, майонезного, томатного. Основой во всех перечисленных вариантах выступает сметана, но благодаря остальным компонентам, вкус у каждого разный. Узнайте, чем заправляют соус и какие продукты для этого используют.

С чесноком

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 138 ккал (100 г).
• Предназначение: закуска.
• Кухня: средиземноморская.
• Сложность приготовления: низкая.

Сметанно-чесночная подлива – восхитительное дополнение к горячим мясным, рыбным и любым другим блюдам, которое пользуется популярностью внушительное количество лет. Она на удивление хорошо сочетается с картошкой, приготовленной в любом виде. Она в меру острая, и ароматная. Готовится сметанный соус очень легко. Количество некоторых компонентов, указанных в классическом рецепте, можете менять по своему усмотрению.

Ингредиенты:

• натуральная сметана (15%) – 460 г;
• соль – на ваш вкус;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 6 зубочков;
• базилик – 2-3 веточки;
• зелень укропа – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Перемойте всю зелень и измельчите ее.
2. Раздавите чеснок.
3. Перемешайте продукты в глубокой емкости, влейте сметану.
4. Добавьте соль. Снова перемешайте. Налейте соус в подготовленную емкость и подавайте.

С хреном

• Время приготовления: 40 мин.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 169 ккал (100 г).
• Предназначение: горячая закуска.
• Кухня: австрийская.

Соус со сметаной и хреном, приготовленный по следующему рецепту, подается горячим, как правило, к блюдам из мяса. Он получается густым и вязким по консистенции. Вкус сметанного соуса мягкий и умеренно острый, не жгучий. Попробуйте приготовить его и подать к какому-нибудь аппетитному блюду из мяса, к примеру, к жареной свинине, вареному мясному рулету или говяжьему языку. Запомните, как сделать соус из сметаны.

Ингредиенты:

• густая сметана – 0,5 л;
• уксус 9% - 60 мл;
• мясной бульон – 0,3 л;
• корень хрена – 200 г;
• перец черный горошком – 8-10 шт.;
• масло сливочное – 60 г;
• лаврушка – 2 листика;
• мука – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Процедите бульон, поставьте на плиту.
2. Помойте корни хрена. Почистите, на терке натрите мелко.
3. На умеренном огне в сковородке подогрейте пару ложек сливочного масла. Обжарьте в нем хрен в течение пары минут.
4. Добавьте пару больших ложек муки. Перемешайте.
5. Спустя минуту влейте бульон в горячем виде на сковороду. Перемешайте, чтобы все комочки растворились.
6. Введите сметану. Снова помешайте.
7. Добавьте уксус, перец, соль, лаврушку.
8. Варите 5 минут. Вытащите из сметанного соуса листочки лавра и перец.

С луком

• Время приготовления: 45 мин.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 214 ккал (100 г).
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Базовая сметанная подливка станет значительно вкуснее, если приготовить ее с добавлением мелко нарезанного обжаренного лука. Она будет идеально сочетаться с блюдами из мясного фарша, тушеной говядиной, лангетом, печенью. Интересные нотки придает небольшое количество острого кетчупа, добавляемого в процессе готовки. Узнайте, как приготовить сметанную подливу пошагово правильно.

Ингредиенты:

• сметана – 0,6 кг;
• бульон мясной – 200 мл;
• острый кетчуп – 2 ч. л.;
• масло сливочное жирное – 100 г;
• мука – 50 г;
• лук – 0,3 кг;
• соль, перец – на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Пошинкуйте лук мелко.
2. Разогрейте в сковородке половину сливочного масла. Обжаривайте лук до прозрачности.
3. В небольшой кастрюльке прогрейте муку пару минут на маленьком огне. Не прекращайте ее помешивать.
4. Положите сливочное масло, которое у вас осталось. Тщательно перемешайте.
5. Вливайте тонкой струйкой в масляно-мучную массу горячий бульон. Интенсивно перетирайте.
6. Добавьте сметану, жареный лук, кетчуп, соль и перец.
7. Перемешайте. Доведя до кипения, проварите минут 5.

Сметанно-сливочный соус

• Время приготовления: 45 мин.
• Количество порций: 8 персон
• Калорийность блюда: 197 ккал (100 г).
• Предназначение: закуска.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Нежная сливочная подлива получается потрясающе вкусной.У нее консистенция густая и плотная, что видно даже на фото. Очень важно подобрать для нее натуральные молочные продукты, без лишних химических добавок. Такие соусы подаются для котлет, биточков и других блюд из мясного фарша. Подливка не острая, не содержит специфических компонентов, поэтому она вполне может быть включена в детское меню.

Ингредиенты:

• сметана – 0,3 л;
• перец, соль;
• сливки жирные – 150 мл;
• бульон куриный – 225 мл;
• масло сливочное – 75 г;
• пшеничная мука – 3 ст. л.;
• молодой чеснок – 3 зубочка.

Способ приготовления:

1. В сотейник налейте сливки. Подогрейте их на водяной бане, но не доводите до кипения.
2. Сливки введите в горячий куриный бульон. Перемешайте.
3. Добавьте сметану. Размешайте массу с солью, перцем.
4. Масло растопите в глубокой сковородке.
5. Выложите измельченный чеснок. Припускайте пару минут.
6. Введите муку. Жарьте до легкого кремового оттенка.
7. Сливочно-сметанную смесь соедините с мучной.
8. Сделайте огонь минимальным. Томите подливку четверть часа помешивая, чтоб она не кипела. Снимите с плиты и подавайте.

Сырно-сметанный соус

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 224 ккал (100 г).
• Предназначение: закуска.
• Кухня: голландская.
• Сложность приготовления: средняя.

Подлива из сметаны с добавлением сыра – замечательное дополнение к блюдам из мяса, рыбы, грибов, к макаронам, любым овощным гарнирам, салатам. Готовится она легко и относительно быстро. Для блюда нужно брать молочные продукты с максимальной жирностью и качественный твердый сыр, иначе масса не загустеет, а будет расслаиваться. Помимо соли и перца можете добавлять другие специи, которые любите.

Ингредиенты:

• сыр твердого сорта – 80 г;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• черный молотый перец, соль;
• жирная сметана – 0,2 л;
• сливки – 160 мл;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Мелко натрите сыр. Соедините его с яйцами, сметаной.
2. Взбивайте продукты венчиком до получения однородной массы.
3. Разогрейте в сковородке масло.
4. Введите сметанную массу, сливки, муку.
5. Перемешайте, посолите, поперчите.
6. Минуты 3-4 варите на маленьком огне. Снимите с плиты, подавайте.

Соус из муки и сметаны

• Время приготовления: 25 мин.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 183 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.

Мука добавляется в сметанные соусы для придания им плотной, густой и однородной консистенции, поэтому присутствует во множестве рецептов. Если вам хочется сделать базовую подливку, воспользуйтесь следующей инструкцией. Такая подойдет для мяса и для рыбы, и со свежими овощами прекрасно сочетается. Подавать ее можно как в холодном, так и в теплом виде, она будет одинаково хороша. Узнайте, как приготовить подливку с мукой.

Ингредиенты:

• перец, соль;
• сметана – 0,2 л;
• вода – 200 мл;
• масло сливочное – 2 ч. л.;
• мука – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Высыпьте на сковородку муку. Поставьте на плиту.
2. Постоянно перемешивая, жарьте, пока мука не станет светло-коричневой.
3. Добавьте масло. Жарьте еще минуту.
4. Добавьте сметану. Тушите 10 минут, посолив и поперчив, постоянно помешивая.
5. Снимите с огня и подавайте.

Сладкий сметанный соус

• Время приготовления: 20 мин.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 217 ккал (100 г).
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Некоторые десерты лучше подавать со сметанными соусами, которые будут подчеркивать и дополнять вкус. Такая подливка готовится с добавлением небольшого количества сахара-песка и фруктовых соков. Подойдут апельсиновый, вишневый, ананасовый, яблочный. Не берите слишком плотные соки с мякотью, из-за них однородная структура подливы может нарушиться.

Ингредиенты:

• сметана – 0,2 л;
• корица – 1 ч. л.;
• сахар – 0,1 кг;
• сок фруктовый – 0,1 л.

Способ приготовления:

1. Взбивайте сметану с сахаром блендером до растворения крупинок.
2. Добавьте корицу, сок.
3. Взбивайте подливку еще 5 минут, затем подавайте.

Соус для рыбы из сметаны с укропом

• Время приготовления: четверть часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 165 ккал (100 г).
• Предназначение: закуска.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: легкая.

Вкус рыбы очень удачно подчеркивают лимон и укроп, которые входят в состав следующей подливки. Сюда добавляют немного соевого соуса и кедровых орешков. Подлива особенно хорошо подходит к белой рыбе: тилапии, окуню, треске. Для готового блюда рекомендуется подобрать простой гарнир. Рецепт допускает некоторые изменения, поэтому вы можете поэкспериментировать, добавив любые специи.

Ингредиенты:

• сметана – 0,4 л;
• соус соевый – 6 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• кедровые орехи – 2 горсти;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Лимон помойте. Снимите цедру.
2. Вымойте зелень. Измельчите.
3. Смешайте сметану с соевым соусом.
4. Добавьте цедру, укроп, орешки.
5. Перемешайте ингредиенты и подавайте.

Соус для курицы из сметаны и майонеза

• Время приготовления: 20 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 233 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления:легкая.

У курицы нежный, не ярко выраженный вкус, поэтому дополнение к ней не должно быть слишком сложным и многокомпонентным. Сметанно-майонезный соус, с рецептом которого вы сейчас познакомитесь, подойдет к ней идеально. Готовить его невероятно легко, на это уйдут считанные минуты. У подливки деликатный, чуть островатый вкус, нежная однородная структура. Попробуйте приготовить ее, вам понравится.

Ингредиенты:

• перец молотый черный – 0,5 ч. л.;
• сметана – 0,3 л;
• майонез нежирный – 200 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• чеснок – 3 зубочка.

Способ приготовления:

1. Чеснок отчистите. Раздавите.
2. Майонез смешайте со сметаной и чесноком. Посолите, поперчите.
3. Снова хорошо перемешайте и подавайте.

Томатно-сметанный соус

• Время приготовления: 45 мин.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 113 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Сметанный соус с добавлением томатной пасты прекрасно подойдет ко множеству рыбных, мясных, овощных блюд. Она очень приятная по цвету и с легкой кислинкой во вкусе. По сравнению с предыдущими, рецепт этой подливки более сложный, но итоговый результат гарантированно стоит того. Особенно хорошо подойдет такая к нежной белой рыбе, поджаренной в небольшом количестве масла или приготовленной на пару.

Ингредиенты:

• сметана – 0,3 л;
• масло растительное – 2-3 ст. л.;
• паста томатная – 100 грамм;
• паприка молотая, соль, перец – по вкусу;
• морковь – 2 небольших;
• вода – 1 стакан;
• мука – 2 ст. л.;
• лук – 2 головки.

Способ приготовления:

1. Морковь натрите. Лук измельчите.
2. Обжарьте овощи пару минут в растительном масле.
3. Добавьте по рецепту томат пасту.
4. Жарьте минуты 3. Добавьте муку, сметану, приправы.
5. Влейте воду, перемешайте.
6. Варите подливку до нужной вам густоты, помешивая.

Существует немало уловок для того, чтобы сделать божественно вкусную подливку. Запомните несколько кулинарных хитростей:

Молочно-сметанный соус с томатом и жареным луком к мясу / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Ведь соусы украшают наши самые любимые блюда, придают им яркий и подчас новый вкус. Это отличный способ внести необычную нотку в привычное.

давайте уже перейдем к делу и узнаем, какие соусы можно приготовить из сметаны буквально за считанные минуты.

Легкий, вкусный и низкокалорийный сметанный соус, который идеально подойдет для заправки салатиков и для добавления в суп. Легкая кислинка лимона и оливковое масло, делают его вкусной альтернативой майонезу. Любой овощной салат , заправленный таким соусом останется полезным и вкусовые качества не потеряет, а только приумножит.

Понадобится:

• густая сметана небольшой жирности - 8 столовых ложек;
• оливковое масло - 2 столовые ложки;
• лимонный сок - 1 чайная ложка;
• горчица - 1 чайная ложка (можно заменить хреном);
• сахар - 0,5-1 чайная ложка (по вкусу),
• соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. В небольшую миску налейте растительное масло и лимонный сок, положите туда же сахар и горчицу. все тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился и не хрустел в последствии в соусе.

2. Добавите в миску сметану. Учитывайте, что она обязательно должна быть густой, так как в соус уже добавлены жидкие ингредиенты, а консистенцию желательно иметь не жидкую.

3. Тщательно размешайте сметану с масляной основой, чтобы все полностью соединилось. Немного подсолите и поперчите. Перемешайте и попробуйте результат. Если необходимо, добавьте еще соли или перца.

После этого соус готов. Можно отправить его в холодильник, а можно сразу же заправлять салаты или подавать к овощным и мясным закускам. Такой соус отлично сочетается почти со всеми видами продуктов и блуд.

Очень простой и вкусный соус из сметаны и горчицы. Заправить таким соусом можно практический любой суп, начиная от борща и заканчивая . Получится очень вкусно. Так же подходит для салатов и бутербродов.

Понадобится:

• сметана - 150 гр,
• свежая зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) - 2-3 веточки,
• горчица классическая - 1 чайная ложка,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. В мисочку положите сметану и добавьте ложку горчицы. Все хорошо смешайте. В зависимости от остроты горчицы, ее количество можно регулировать. Не очень острую и мягкую горчицу можно положить побольше и тогда ее вкус будет более выраженным. Острую горчицу можно положить меньше, если вы не любите острого или побольше, если предполагается подача соуса к мясным блюдам и острота только приветствуется.

2. Измельчите зелень и добавьте в миску к сметане с горчицей. Перемешайте хорошенько.

3. Подсолите и поперчите соус на ваш вкус.

Вкусная заправка готова. Кроме салатов и супов, такой сметанный соус можно подать к запеченному , получится просто вкуснятина.

Сметана и чеснок отлично сочетаются. На мой вкус, это один из самых универсальных соусов для очень многих блюд. А так же он идеально подходит к горячим закускам, например, куриным крылышкам или . При этом зелень можно использовать любую, которую вы предпочитаете. Как в смеси, так и по отдельности. Что с зеленым луком, что с укропом, сметанный соус с чесноком выиграет у любого магазинного соуса.

Понадобится:

• сметана любой жирности - 200 гр;
• зелень - 3-4 веточки;
• чеснок - 2-3 зубчика;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Вымойте и просушите свежую зелень. Мелко нашинкуйте ее, чем мельче, тем лучше для соуса.

2. В миску выложите сметану и добавьте в нее зелень. Смешайте до однородности.

3. Очистите чеснок и выдавите его в будущий сметанный соус с помощью специального пресса или натрите на мелкой терке.

4. Подсолите и поперчите соус на свой вкус. Все тщательно перемешайте.

Соус готов к употреблению. Но если его оставить не некоторое время в холодильнике, то он настоится и вкус чеснока с зеленью станет более выраженным. Такой соус хранится до нескольких дней в холодильнике в закрытой посуде. Можно кушать его с супами или закусками.

Вот такой сметанный соус с жареным луком идеально подходит к мясным блюдам и разнообразным котлеткам. С куриными котлетами просто идеально. А еще очень вкусно с блюдами из печени. Готовится совсем не сложно, хоть и требует небольшой тепловой обработки.

Понадобится:

• сметана - 100 грамм,
• лук - 1 шт,
• мука - 1 столовая ложка,
• мясной бульон - 1 стакан,
• сливочное масло - 40 гр,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. На сковороде растопите кусочек масла, затем добавьте в него ложку муки. Размешайте и слегка обжарьте до золотистого цвета и приятного орехового запаха.

2. Влейте к муке с маслом горячий мясной бульон и размешайте, пока все не растворится.

3. Убавьте огонь до слабого и положите в бульон сметану. Размешайте и варите 5-10 минут, пока будущий соус не загустеет.

4. В это время в другой сковородке обжарьте мелко нарезанный репчатый лук до красивого карамельного цвета. Он должен стать мягким и румяным.

5. Смешайте сметанный соус с луком, подсолите и поперчите. Благодаря муке соус будет густым и сытным, то что нужно мясным котлеткам.

Подавайте на обед с различными мясными блюдами. Приятного аппетита!

Основу необычного вкуса этого соуса составят орехи, кинза и укроп. Ну и конечно же сметана и чеснок. Вместе они соберут настоящую симфонию вкуса.

Понадобится:

• сметана - 3-4 столовые ложки,
• грецкие орехи - 100 гр,
• чеснок - 1-2 зубчика,
• зелень кинзы и укропа - 2 веточки,
• бульон или вода,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Для приготовления этого соуса лучше всего подойдет погружной блендер. Положите орехи в стакан для блендера, добавьте сметану, чеснок и зелень.

2. Измельчите погружным блендером до густой кашеобразной массы. Если получается слишком густо, но можно разбавить соус дополнительным количеством сметаны, бульоном или водой. Доведите его до необходимой густоты.

Готовый соус отлично подойдет к любым видам мяса и птицы. Грецкие орехи отлично будут сочетаться с большинством блюд.

Оказывается вкусный соус может получиться даже, если смешать сметану и майонез. Немного пряностей добавят такому соусу пикантности и остроты. Кроме приведенного списка специй, вы можете использовать и другие. Добавьте в соус хмели-сунели и получите яркий кавказский аромат, положите карри и вспомнится индия, а цвет будет просто загляденье. С таким соусом можно ставить настоящие кулинарные эксперименты.

Понадобится:

• сметана - 4 столовые ложки,
• майонез - 2 столовые ложки,
• лимонный сок - 2 чайные ложки,
• сушеный чеснок - 0,5 чайной ложки,
• перец черный молотый - 1 щепотка,
• перец красный молотый - 1 щепотка,
• базилик сушеный - 1 щепотка,
• орегано - 1 щепотка.

Приготовление:

1. В небольшую мисочку или соусник положите сметану и майонез. Перемешайте их.

2. Насыпьте в соус все специи и размешайте.

3. Попробуйте и добавьте соли по вкусу. Если будете использовать другие наборы специй, читайте их состав, иногда в них уже содержится соль.

Буквально за пару минут можно приготовить вкусный соус к различным горячим блюдам и закускам.

Сытный и очень вкусный сметанный соус с яичными желтками, чесноком и ароматными специями. К мясным блюдам просто находка и пусть вас не пугает его необычность. А еще его можно намазывать на черный хлеб и получатся закусочные гренки к пиву.

Понадобится:

• сметана - 2 гр,
• вареные яичные желтки - 3 шт,
• свежая зелень - 3-4 веточки,
• чеснок - 2-3 зубчика,
• мускатный орех - 0,3 чайной ложки,
• куркума - 0,3 чайной ложки,
• красный молотый перец - 0,25 чайной ложки,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Сварите яйца вкрутую. Очистите и отделите желтки.

2. Положите желтки в мисочку и разомните их вилкой в крошку.

3. Зелень мелко нашинкуйте и добавьте к желткам.

4. Добавьте в миску все специи и снова разотрите все вилкой, чтобы все хорошо перемешалось.

5. Положите в мисочку сметану и последний раз размешайте. Вкусный сметанно-яичный соус готов.

Приятного аппетита!

Легкий низкокалорийный соус с очень свежим вкусом. Готовится со свежими огурчиками и может быть добавлен к любым закускам и мясным блюдам. Отлично будет сочетаться даже с рыбой. Если вместо свежего огурца использовать маринованный или соленый, то соус заиграет ароматной кислинкой маринада. Обязательно попробуйте оба варианта.

Понадобится:

• сметана - 200 гр,
• огурцы - 2 шт,
• зеленый лук, петрушка - 2-3 веточки,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Огурчики для этого соуса нужно взять свежие и хрустящие. Очистить их от кожицы.

2. Зелень вымойте и обсушите. Положите вместе с огурцами в емкость для измельчения и с помощью погружного блендера превратите их в пюре.

3. Выложите все в мисочку и смешайте со сметаной. Подсолите по вкусу, при желании можно добавить перец. Небольшую остроту даст зеленый лук.

Подавайте в красивом соуснике к горячим блюдам и закускам из овощей. Приятного аппетита!

Сметанно-сырный соус с чесноком и укропом

А вот и мой любимый рецепт сметанного соуса с тертым сыром. Почти универсальный, как впрочем и все остальные разновидности. Но для любителей сыра он просто незаменим. Твердый сыр можно взять любого сорта с ярко выраженным вкусом. Лучше всего выбирать тот сорт, который вы любите. Подойдет и пармезан, и голландский, и чеддер, но и обычные и привычные для нас сорта тоже подойдут. Главное, чтобы получилось натереть сыр на мелкой терке, чтобы он замешался в соус. Чеснок и укроп довершат это вкусное великолепие.

Сметанный соус (см. фото) является универсальным продуктом, который подходит для заправки разнообразных мясных, рыбных, а также овощных изделий для придания деликатесам определенного вкуса, аромата и цвета.

Соус, изготовленный из сметаны, может быть подан к праздничному столу в горячем либо холодном виде, в зависимости от способа изготовления продукта.

По рецептуре соус может быть жидким либо густым. По вкусовым показателям сметанный продукт может быть как сладеньким, так и острым.

Наиболее известными и популярными считаются такие разновидности соуса сметанного:

• классический;
• острый;
• с грибами;
• с зеленью и пряными специями;
• с сыром;
• с томатом;
• с чесноком либо луком репчатым;
• сладкий.

В данной статье мы рассмотрим, как пошагово приготовить сметанный соус и с какими блюдами данный продукт больше всего сочетается.

Состав

В состав сметанного соуса по классическому рецепту входят следующие ингредиенты:

• масло сливочное;
• мука пшеничная высококачественная;
• сметана;
• соль поваренная.

По технологической карте, в состав сметанного соуса должны входить такие продукты, как сметана, пшеничная мука высшего качества, соль поваренная, а также вода питьевая либо отвар.

Какие выдвигают требования к качеству соуса сметанного?

Показатель качества	Характеристика сырья
	В меру солоноватый. Ощущается привкус кисломолочного сырья (сметаны) и прочих продуктов, используемых для изготовления соуса.
Внешний вид	Достаточно однородная текстура без присутствия пленки, комков наразварившейся муки и всплывшего жира.
	Аромат свежей сметаны и других компонентов, входящих в состав продукта.
Консистенция	В меру вязкая, достаточно эластичная и полужидкая.
	Варьируется от белого до светлого кремового оттенка.

Данные требования к качеству продукта предусматривают использование соуса сметанного в детских дошкольных учреждениях .

Полезные свойства и вред

Полезные свойства сметанного соуса обусловливаются наличием в продукте самого главного кисломолочного ингредиента – сметаны. Данный соус несет больше пользы, чем вреда, поскольку богат витаминами (А, В, С, D, Е, Н, а также РР) и минералами (железом, кальцием, магнием, фосфором, калием, селеном и прочими полезными микроэлементами), которые обеспечивают нормальную жизнедеятельность человека.

Можно ли сметанный соус детям? Врачи не запрещают вводить в рацион детей (только после года) данное изделие. Главное – состав продуктов должен отличаться от того, который используется при изготовлении соуса для более взрослой категории. Поскольку в блюдо входит сметана, соус нормализует работу желудка и кишечника, улучшая процесс пищеварения.

Также такую заправку можно кушать людям, которым поставили диагноз малокровие, а также тем, у кого плохой аппетит.

Сметанный соус при панкреатите разрешено кушать, но только диетический. Чтобы блюдо было вкусным и ароматным, рекомендуется добавить в изделие соус соевый.

Сметанный соус для кормящей мамы также будет полезен. Но в данной ситуации продукт должен быть исключительно натуральным, то есть изготовленным в домашних условиях. Если после употребления соуса вы покормили малыша, а ребенок через какое-то время начал недомогать, значит, от сметанного соуса стоит пока отказаться.

Стоит уточнить, что калорийность сметанного соуса достаточно высока, поэтому данным продуктом не стоит увлекаться людям, страдающим от лишнего веса. Но многие эксперты утверждают, что энергетическая ценность изделия зависит от используемых ингредиентов.

Если у блюда истек срок годности, то соусом сметанным можно отравиться.

Способы приготовления в домашних условиях

Как приготовить сметанный соус в домашних условиях? Как уже говорилось чуть выше, в кулинарии существует огромное количество всевозможных разновидностей данной заправки, которую можно готовить как горячим, так и холодным способом. Рассмотрим, как сделать сметанный соус с различными ингредиентами, пошагово.

Как приготовить сметанный соус горячим способом?

Разновидности соуса	Способ приготовления
Винно-сметанный	Чтобы сделать сметанный соус с вином, понадобится тридцать граммов муки обжарить до коричневатого оттенка, затем добавить туда около двухсот граммов кисломолочного сырья (сметаны), хорошенько перемешать и протомить около трех минуток. Далее в другой сковородке следует обжарить несколько маленьких корешков хрена (корни требуется изначально измельчить), добавить туда тридцать миллилитров вина (подойдет белое сухое) и перемешать. После этого соединить в одной емкости сметанную массу и винную, посолив и поперчив, как вы любите.
Диетический	Необходимо довести до кипения сто двадцать пять граммов сметаны. В отдельной мисочке смешать сто двадцать пять граммов холодной сметаны и двадцать пять граммов муки, засушенной в духовом шкафу. Затем соединить горячую сметану со сметанно-мучной массой, вновь довести до бурления, а потом отфильтровать.
Классический	Чтобы изготовить сметанный соус по классическому рецепту, следует обжарить на сковородке шестьдесят граммов муки, пока продукт не приобретет кремовый оттенок. Далее к муке нужно добавить десять граммов масла сливочного и обжарить еще минутку. Затем к масляно-мучной массе необходимо добавить двухсотграммовую кружку сметаны и соль с перчиком на свое усмотрение. Протомить блюдо на тихом огне минут десять.
Молочно-сметанный	Чтобы сделать молочно-сметанный соус, необходимо поджарить на масле (желательно сливочном) приблизительно шестьдесят граммов муки. Затем развести муку шестьюдесятью пятью миллилитрами молока, всыпав соль по вкусу, и довести сырье до кипящего состояния. Теперь к молочной массе следует добавить двадцать восемь миллилитров сока лимона, шестьдесят пять граммов сметаны и пару взбитых яичных желтков. Соус хорошенько перемешать и убрать с плиты .
С грибами	Чтобы приготовить вкусный сметанный соус с грибочками, понадобится обжарить на сковороде сто пятьдесят граммов порезанного лука репчатого, потом добавить к овощу сто пятьдесят граммов свеженьких шампиньонов, нарезанных тоненькими пластиночками, и обжарить, пока не выпарится вся влага с грибочков. После к шампиньонам с луком следует влить сто пятьдесят миллилитров бульона либо воды кипяченой, всыпать щепоточку сахара, а также соль с перчиком по вкусу. Массу нужно протомить на слабом огне минут восемь (закрывать сковороду крышкой не следует). Грибную смесь необходимо измельчить блендером, а потом добавить туда сто граммов сметаны и хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная текстура.
	Чтобы сделать сметанный соус с лучком, требуется сначала обжарить в сотейнике до прозрачности триста граммов мелко нарезанного лука репчатого с добавлением пятидесяти граммов масла сливочного. Затем в маленькую кастрюльку следует всыпать пятьдесят граммов муки и около двух минуток прогреть на слабом огне, постоянно помешивая массу. Далее к муке нужно добавить пятьдесят граммов масла сливочного и хорошенько помешать. Когда масло растопится, в массу необходимо влить примерно двести миллилитров горячего мясного бульона и хорошенько размешать, чтобы не было комков. После следует добавить шестьсот граммов сметаны, пару чайных ложечек кетчупа острого, жареного лука и соль с перцем по вкусу. Соус перемешать и протомить на тихом огне еще минут пять.
С помидорами	Для приготовления сметанного соуса с помидорами необходимо 30 граммов муки обжарить до золотистого оттенка с 25 граммами масла сливочного. Не прекращая мешать муку, нужно влить туда 200 миллилитров горячего мясного отвара, добавить 100 граммов сметаны и протомить на тихом огне минут пятнадцать. Затем к заправке следует добавить один тертый свежий помидор и посолить на свое усмотрение. После соус потребуется еще минут двадцать проварить, а затем отфильтровать и добавить 25 граммов масла сливочного.
	Понадобится около 300 миллилитров процеженного мясного бульона поставить на огонь греться. В это время следует растопить на сковороде 60 граммов масла сливочного, а потом вложить туда 200 граммов чищеного и тертого корня хрена и обжарить в течение двух минут. Потом необходимо добавить к хрену 60 граммов муки и помешать. Спустя минуту в сковороду следует налить горячий бульон и размешать образовавшиеся комочки муки. После этого к пищевому составу требуется добавить 500 граммов сметаны (подойдет только густой консистенции), а также 60 миллилитров уксуса столового девятипроцентного, пару лаврушек, десять горошин перца черного и соль, как вы любите. Соус протомить на слабом огне минут пять. По прошествии указанного периода времени из блюда необходимо вынуть лаврушку и перечные горошины.
Сливочно-сметанный	В маленькой таре следует сначала нагреть сто пятьдесят миллилитров жирных сливок, используя водяную баню. Далее нагретые сливки необходимо влить в горячий куриный бульон (понадобится примерно двести двадцать пять миллилитров) и хорошенько помешать. Далее в жидкость следует ввести триста граммов сметаны и всыпать соль с перчиком на свое усмотрение. Потом на сковороде необходимо растопить семьдесят пять граммов масла сливочного, затем выложить рубленый чеснок (потребуется три зубчика) и обжарить слегка. Через две минутки к чесноку нужно добавить приблизительно девяносто граммов муки, обжарив массу до кремового цвета. Далее в сковороду необходимо влить сметанно-сливочную массу и протомить на слабом огне минут двадцать.
Сырно-сметанный	Для изготовления сметанного соуса с сыром потребуется сначала измельчить на меленькой терке примерно 80 граммов сыра твердого, а затем добавить к нему 4 сырых куриных яйца и 200 граммов сметаны. Ингредиенты взбить венчиком до однородной текстуры. Далее на сковороду выложить тридцать четыре грамма масла сливочного, затем вылить туда сметанную смесь, сто шестьдесят миллилитров сливок и добавить сто двадцать граммов муки. Состав тщательно перемешать, добавив перец с солью, как вы предпочитаете. Соус проварить на протяжение четырех минуток.
Томатно-сметанный	Чтобы сделать соус сметанный с томатом, лучком и морковью, требуется измельчить на терке пару морковин, мелко нашинковать две головки лука репчатого. Овощи обжарить в сотейнике с маслом подсолнечным. Затем добавить к зажарке 100 граммов пасты томатной и прожарить еще три минутки. После этого к овощам необходимо добавить 60 граммов муки, 300 граммов сметаны, молотую паприку, соль с перчиком, как вам больше нравится, а также нужно влить примерно 180 миллилитров водички, хорошенько перемешав. Протомить соус на тихом огне до густой консистенции.

Как приготовить сметанный соус холодным способом?

	Как готовить?
Горчично-сметанный	Взбить мутовкой 100 граммов сметаны и 30 граммов горчицы. После в горчично-сметанный состав добавить двадцать восемь миллилитров лимонного сока, пару столовых ложечек измельченного укропа и соль с перчиком на свое усмотрение. Соус отправить в холодильный отсек на некоторое время.
Майонезно-сметанный	Соединить в маленькой мисочке примерно 30 граммов сметаны, 200 граммов нежирного майонеза и три измельченные чесночные дольки. Соус поперчить и посолить, как вам нравится, и тщательно помешать.
Орехово-сметанный	Чтобы приготовить вкусный сметанный соус с грецкими орехами, понадобится к ста граммам сметаны двадцатипроцентной жирности добавить щепоточку сахара, семьдесят граммов перемолотых грецких орешков, соль и перчик по вкусу. Соус нужно взбить блендером.
	Для приготовления острого сметанного соуса понадобится к тремстам граммам сметаны добавить двадцать восемь миллилитров сока лимонного, соль с перчиком на свое усмотрение, пару измельченных долек чеснока, меленько порезанный пучок укропа и сорок граммов горчицы. Соус тщательно помешать и подать к столу.
С зеленью	Приготовить сметанный соус с зеленью достаточно легко и быстро. Потребуется сначала помыть один лимон и снять с него кожуру. Затем следует нашинковать пучок укропа. В маленькую пиалу выложить четыреста граммов сметаны, добавив шестьдесят миллилитров соуса соевого, цитрусовую цедру, рубленый укроп и пару горстей орешков кедровых и тщательно перемешав.
С огурцами	Сметанный соус с огурцами готовится следующим образом. Пару свежих огурчиков следует очистить от шкурки и меленько порубить. Белую часть лука зеленого (нужен целый пучок) требуется меленько порезать, а зеленую – нарезать небольшими кусочками. К двумстам граммам сметаны добавить примерно пятьдесят граммов молотого хрена, огурцы, лук зеленый, соль и перчик, как вы любите. Готовы соус должен постоять в холодильнике около часа.
С солеными огурцами	Четыре соленых огурчика меленько порезать и слегка отжать, чтобы вышел сок. К двумстам пятидесяти граммам сметаны добавить соленые огурчики и пару рубленых долек чеснока. Готовый продукт посолить и поперчить на свое усмотрение и перемешать. Блюдо отнести в холодильник минут на сорок.
	Блендером потребуется размешать до однородной текстуры 200 граммов сметаны и 100 граммов сахара. После всыпать щепоточку корицы молотой и влить 100 миллилитров любого сока фруктового. Соус нужно еще раз взбить блендером на протяжение пяти минут.
Соево-сметанный	Понадобится 100 граммов сметаны соединить с шестьюдесятью миллилитрами соевого соуса. Затем к заправке добавить соль с перцем по вкусу, а также семнадцать миллилитров масла подсолнечного. Готовый соус хорошенько перемешать и подать к столу.
Творожно-сметанный	Сложить в блендер двести двадцать граммов мягкого творожка, четыре столовые ложечки сметаны (подойдет десятипроцентная), пучок рубленого укропа, три измельченные чесночные дольки и соль на ваше личное усмотрение. Сырье хорошенько размешать блендером, пока соус не приобретет однородную текстуру.
Чесночно-сметанный	Приготовление сметанного соуса с чесноком заключается в следующем. Понадобится изначально меленько измельчить по пучку петрушки, кинзы и укропа, а также три веточки базилика. К рубленой зелени добавить шесть измельченных чесночных зубчиков, затем продукты нужно хорошенько перемешать, добавив к ним примерно четыреста шестьдесят граммов сметаны (желательно пятнадцатипроцентной жирности) и соль по вкусу. Готовый соус тщательно помешать и подать к столу.
Яично-сметанный	Сначала нужно отварить пару яичек, затем меленько их порезать. После этого к яйцам необходимо добавить измельченный лук зеленый и двести граммов сметаны. Состав хорошо помешать, добавив соль, сок лимона, горчицу и сахар на свое усмотрение.

Кроме того, сметанный соус можно сделать не только на сковороде, но и в мультиварке либо микроволновке.

Сметанный соус в мультиварке готовится следующим способом. В емкость прибора налить 100 миллилитров водички и добавить 100 граммов сметаны. После в мультиварку нужно насыпать 45 граммов муки и соль с перчиком на ваше усмотрение, тщательно помешав. Установить режим «Выпечка» и ждать, пока соус закипит. Заправка к блюду готова.

Как приготовить сметанный соус в микроволновке ? Понадобится сначала меленько порубить один лук-шалот и сложить в емкость для электроприбора, добавив по три столовые ложечки мясного бульона и вина белого. Проварить жидкость пару минуток при 600 Вт. Потом жидкий состав нужно отфильтровать, добавить туда сто пятьдесят граммов сметаны и вновь проварить четыре минуты при 600 Вт. Готовый соус посолить и поперчить, как вам больше нравится.

Как видим, рецептов сметанного соуса очень много, поэтому можно смело экспериментировать с различными блюдами, чтобы выбрать наиболее понравившийся рецепт.

Ниже прилагается видео, как приготовить сметанный соус.

Использование сметанного соуса в кулинарии

В кулинарии сметанный соус используется во многих рецептах. Готовить с такой заправкой – одно удовольствие. Блюда со сметанным соусом можно готовить на сковороде, в духовке и даже в мультиварке.

Но прежде, следует разобраться, с чем подают сметанный соус.

Данный соус служит не только для заправки, но и для маринации продуктов. С ним готовят:

• блюда из мяса и птицы (бедрышки, свинину, фарш, биточки, ежики, тефтели из индейки, бефстроганов, паровые и жареные котлеты, голубцы, ленивые голубцы, гуляш, кролика, куриные сердечки, наггетсы, печень, утку, форель, шашлык, стейк, куриную грудку, сосиски);
• изделия из рыбы (жареную рыбу, минтай, горбушу, семгу) и морепродуктов (креветки, кальмары);
• каши (гречку, рис);
• мучные изделия (блины, сырники, драники, оладьи, панкейки, пироги, торты);
• овощи (брокколи, шпинат, картошку).

Кроме того, домашний сметанный соус отлично сочетается с запеканкой, жульеном, долмой, мантами, шавермой, шаурмой, зразами, макаронами, спагетти, лазаньей, лапшой, пастой, пиццей, ленивыми варениками, пельменями, хинкали, сладким перцем и салатом «Цезарь».

Прочитав статью, вы теперь знаете, как сделать сметанный соус в домашних условиях, чтобы блюдо получилось ароматным и очень вкусным .

Наталья Батолина

Из сметаны можно приготовить огромное множество соусов, различающихся рецептурой и способами изготовления. Некоторые требуют наличия сложных ингредиентов, тогда как для других продукты несложно найти в любом холодильнике.

Сметанный соус преимущественно белого цвета, поэтому может украсить любое блюдо или продукт. До того как приготовить подобную подливу, следует определиться, к чему конкретно она будет подана.

Классическим считается чесночный сметанный соус, но даже его существует такое множество вариаций, что каждый сможет выбрать несколько на свой вкус.

Начинающие (и не только) кулинары хотят знать, как правильно приготовить универсальный соус к блюдам, ведь он не просто сохраняет вкус натурального продукта, но и усиливает его, подчеркивая присущий конкретному продукту аромат и вкус.

Приготовить подливу из сметаны возможно несколькими способами, среди которых несложно выбрать подходящий даже начинающим поварам. Кулинария может порадовать рецептами кислого, пресного, жирного, горячего, сладкого, острого и даже диетического сметанного соуса.

Прежде чем выбрать рецепт, нужно решить, для какого продукта он будет использован. Например, когда хочется подчеркнуть вкус курицы, лучше приготовить сметанный соус с маслом. В него можно добавлять и другие подходящие ингредиенты.

Выбор продуктов

Приготовление подливы, как и любого блюда, начинается с выбора продуктов. Безусловно, основной ингредиент – сметана – должен быть, в первую очередь, свежим. Дополнять соус может множество продуктов.

Их окончательный список зависит от выбора блюда и предпочтений того, кто готовит. Иногда, для соуса, как для горячих подлив, требуется пассировать муку. Необходимо это делать для придания приправе правильной густоты.

В зависимости от продуктов, дополнением к которым идет соус, оттеночным ароматом выступают:

• Зелень;
• томат;
• грибы;
• барбарис;
• разнообразные вина;
• молотый перец;
• чеснок;
• хрен.

В действительности список компонентов соуса намного длиннее, сложно перечислить все возможные варианты. Для мяса или макарон, чаще всего, используют различную рецептуру.

Соус сметанный с чесноком

Наибольшей популярностью пользуется сметанный соус, в котором вторым по значимости ингредиентом оказывается чеснок. Мало того, что продукт идеально подходит для большинства блюд, он еще и один из самых простых в приготовлении. Иными словами можно сказать, что эта приправа состоит только из сметаны и чеснока. Иногда в него добавляют зелень и специи, чтобы получить более насыщенный аромат.

Ингредиенты:

• 100 гр свежей сметаны;
• 2 ст.л. майонеза;
• 3 зубчика чеснока;
• соль, базилик.

Способ приготовления:

1. Ингредиенты измельчают и перемешивают.
2. Этот вариант подливы наиболее полно раскрывает вкусы не только мясных блюд, но и овощных.

Сметанно-грибной соус

Этот вариант применяют не менее редко, чем предыдущий рецепт. Чаще всего, для того чтобы приготовить этот соус, нужны шампиньоны. Для его приготовления нет необходимости прикладывать много усилий или обладать высокими познаниями в кулинарии. Успешность блюда, в первую очередь, зависит от качества приготовления грибов и от консистенции всех компонентов.

Ингредиенты:

В этом соусе будет отлично «смотреться» базилик или другая зелень.

Способ приготовления:

1. Приготовить подливу довольно просто. В первую очередь обжаривают мелко нарезанные грибочки и лук до легкого подрумянивания.
2. После в сковородку добавляют воду и оставляют протушиться порядка 7 минут.
3. Затем сковороду открывают, выпаривают воду и прожаривают содержимое еще раз до появления золотистой корочки.
4. Твердые компоненты следует измельчить в блендере и уже после этого добавить сметану.
5. Иногда в готовый продукт кладут чуточку сахара.

Томатно-сметанный соус

Велик выбор блюд, особенно из мяса, к которым отлично подойдет соус с добавлением томата. Для этого используют не только свежие овощи, но и сок из них или даже томатную пасту. Если в ход идут помидоры, их следует смягчить, немного обжарив. Поскольку их аромат довольно однообразен, к этому соусу добавляют чеснок/перец, придающие яркости вкусу.

Ингредиенты:

• 2 ст.л. сливочного масла;
• 2 ст.л. томата;
• 2 ст.л. муки;
• стакан сметаны;
• соль, чеснок/перец по необходимости.

Иногда к этой основе добавляют около стакана бульона.

Способ приготовления:

1. В первую очередь на сковороде растапливают масло, в него насыпают муку, ее обжаривают.
2. Добавляют бульон.
3. После этого кладут соль, пасту, сметану.
4. Все хорошенько перемешивается.
5. «Усилители» вкуса, такие, как чеснок, добавляют в самом конце.

Соус с хреном

Легкая в приготовлении и достаточно популярная приправа к мясу.

Ингредиенты:

• хрен;
• 1 ст.л. муки;
• 30 г уксуса;
• 1 ст.л. масла сливочного;
• стакан сметаны;
• соль, перец, другие приправы.

Способ приготовления:

1. Аналогично предыдущему рецепту соуса, необходимо пассировать муку.
2. Добавить сметану, соль, поварить около 5 мин.
3. Хрен измельчить на терке, выложить на раскаленную сковороду, добавить масло, хорошо обжарить, влить уксус.
4. Немного покипятив, добавить в сметанную смесь.
5. Варить все вместе 5 минут.
6. При необходимости досолить.
7. Можно подавать к столу. Лучше всего подходит к мясу, приготовленному в любых вариациях.

Сметанный соус с луком и зеленью

Чтобы подчеркнуть аромат рыбы или вкус картофеля, лучше применить зелень и лук. Часто этот же вариант добавляют в пасты и макароны. Сделать такой соус легко, он не требует глубинных знаний кулинарии.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Нарезать лук, обжарить до золотистостой корочки.
2. Измельчить зелень.
3. Компоненты перетереть блендером в однородную массу.
4. В конце добавить специи.
5. Этот соус не способен ухудшить вкус ни макарон, ни мяса, ни овощей – он лишь усилит аромат и привнесет пикантную изюминку в любое блюдо.

Правила приготовления соуса

Эксперты, критики и любители не пришли к единому мнению по поводу того, как приготовить сметанный соус правильно. Однако все они согласны, что все компоненты можно смешивать в различных вариациях, заменяя одни на другие – вкус ничуть не пострадает.

Очень важно, что испортить данное блюдо, положив в него «не те» ингредиенты, практически нельзя. Сам соус и блюда с ним выглядят и ощущаются просто волшебно.

Стоит повторить, что описанные рецепты подходят ко множеству блюд, тут нет определенных законов. Однако, признанные мастера стараются к курице подавать молочный соус на сметане, к пасте и макаронам – чесночный, к пицце – с луком и зеленью, к голубцам – томатный. Ко многим деликатесам также подают эту подливку, выбирая более нежные, нейтральные компоненты.

Каким бы ни был у нас уровень кулинарного опыта, времени на воплощение многих необычных блюд просто нет. Чаще всего в наш рацион входят привычные салаты, гарниры с мясом и супы лёгкого и быстрого приготовления. Но даже самый обыденный рецепт преображается, когда в его состав входит соус. Некоторые деликатесы благодаря ему приобретают более богатый вкус. Сегодня существует огромное количество различных соусов, которые можно характеризовать как острые, сладкие, сладко/кисло-острые и жгучие. Они делают блюдо пикантным и более аппетитным. Самым популярным соусом в нашей кухне является сметанный. Он прослыл в кулинарных кругах как универсальный соус моментального приготовления.

В некоторых случаях он требует обыкновенного смешения не более трёх компонентов. Мы привыкли воспринимать сметанный соус в сочетании с чесночком, грибами или хорошо прожаренной курицей. Мясные, сырные и грибные закуски чаще всего готовят или маринуют именно в этом соусе. Поэтому очень многие считают его классическим соусом. Однако современные вариации рецепта сметанного соуса более специализированы и наполнены. К тому же каждая страна постаралась выделиться своим уникальным способом приготовления.

Кроме сметаны, масла, муки и молока, мы также встречаем в составе грибы, чеснок, томатную пасту, зелень, специи и даже вино. В целом все эти добавки обусловлены предназначением соуса. Так, например, к рыбе подходят больше кисловатые нотки, а пресный вкус каши или макарон с лёгкостью разбавит яркий привкус острого перца или имбиря, базилика или барбариса. Но самое необычное, пожалуй, это – то, что сметанный соус служит хорошим дополнением и к десертам, например, к блинам или вафлям.

Подлинный рецепт и два общепринятых способа приготовления

Вкусовые качества и питательность употребляемой нами пищи напрямую зависит от приправ и соусов, которыми мы заправляем блюда. Конечно, сегодня на магазинных прилавках пестрят уже готовые пакетики и баночки майонеза с различными вкусовыми добавками. Однако стоит ли удивляться, что современные хозяйки предпочитают красителям и консервантам настоящий сметанный соус собственного, домашнего, приготовления. Вы встретите как горячие способы приготовления, так и холодные. Некоторые компоненты, например, мука, служат вспомогательным звеном для формирования желаемой консистенции. А, вообще, для первоначального варианта, для классического соуса вам понадобится приобрести в магазине:

• нежирная сметана (полстакана);
• соль (половина чайной ложки);
• сахар и чёрный молотый перец (по вкусу).

Просто смешайте вышеперечисленные ингредиенты. Для того чтобы повысить кислотность блюда, просто добавьте в смесь немного уксуса или фруктового кислого сока. А вот внести разнообразие в этот классический рецепт без излишне сложных добавок, можно при помощи таких компонентов:

• растертого желтка отваренных вкрутую яиц;
• 2 ст. л. рубленой зелени или 1 ст. л. нашинкованного лучка;
• полстакана мускатного ореха;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 2 чайные ложечки горчицы.

Также традиционным рецептом считается соус с мукой. Мы используем:

• 500 г сметаны;
• по 25 г муки и сливочного масла;
• специи по вкусу и соль.

Но этот рецепт так же прост, как и предыдущий. Вначале необходимо просто довести муку на сковороде до светло-желтого оттенка. После того как смесь остынет, необходимо положить сливочное масло и растапливать, медленно вводя сметану. Также можно проделать выше перечисленные действия и в обратном порядке. Как только жидкая масса начнёт кипеть, останется приправить соус и поварить его ещё около 5 минут. После этого процеживать соус, снова поставить вариться до кипения и подать к столу.

Наиболее распространённые вариации рецептов по назначению

Конечно, сметанный соус принято считать универсальным. Однако многим он может показаться абсолютно пресным или просто неинтересным. Казалось бы, можно добавить какие угодно ингредиенты, однако лучше руководствоваться знаниями о вкусовых сочетаниях. Если вы новичок в этой среде или не обладаете хорошей интуицией, стоит обратить внимание на классификацию сметанного соуса в зависимости от блюда, которое им приправляется или с ним подаётся:

Для овощных блюд с желтком

Этот соус со сметаной отличается таким составом:

• 20 г сахара;
• 2 ст. сметаны;
• 2 желтка вареных яиц;
• 4 ст. л. 3 %-ного уксуса;
• горчица, перец и соль по вкусу.

А готовиться он всего в три этапа:

• растираем желтки с горчицей и сметаной;
• вливаем в смесь уксус, всыпаем сахар, перец и соль;
• тщательно перемешиваем компоненты до однородной массы и подаём к овощному блюду.

К овощным котлетам и запеканкам

Состав таков: один стакан сметаны, полстакана овощного отвара и по 1 столовой ложке сливочного масла и муки, соль для вкуса. Рецепт не сложнее: поджариваем муку и смешиваем с овощным отваром (главное – чтобы не образовались комочки), добавляем сметану и ставим на огонь. Когда однородная масса закипит (приблизительно через 5 минут), необходимо добавить соли, а затем процедить. После этого сметанный соус можно подавать к котлетам или мясным запеканкам.

К десертам:

• 100 г сметаны;
• 50 г сахара и столько же апельсинового сока;
• 1/2 ч. л. корицы.

При помощи венчика или блендера все ингредиенты взбиваются до однородной массы. В результате получаем сладкий сметанный соус.

Сметанно-чесночный соус

Как и предыдущий, этот рецепт обходится без термической обработки. Мы просто смешиваем все ингредиенты: 100 грамм свежей сметаны, 2 столовые ложки майонеза, 3 крупных зубчика чеснока, 1 чайная ложка базилика, соль с перцем. Те, кто не в восторге от привкуса сушеного базилика, советую заменить его сушеным орегано или обыкновенным и всегда доступным укропом.

Соус со сметаной и шампиньонами

Этот сметанный соус базируется на хорошо потушенных грибах. Их тушат на сковороде в количестве 100 г вместе с нашинкованным луком (1 шт.) на растительном масле до смягчения. Сахар и соль добавляются по вкусу. Затем их измельчают до однородной массы и добавляют сметану.

Соус из сметаны с сыром

Этот сытный вариант привычного рецепта отличается содержанием 40 г твёрдого сыра, 80 г сливок, а также 2 шт. сырых яиц. Получается очень питательная смесь. Сметана с сырыми яйцами тщательно взбивается в блендере. К ней добавляется мелко натёртый твердый сыр. Затем на топленном сливочном масле доводим до кипения смесь, добавив муку со сливками. На этой уйдёт не более 3 минут. Этот рецепт гармонично сочетается со свежей зеленью, нарезанной средних размеров.

Сметанный соус с томатом

Особый вкус этого рецепта обусловлен двумя столовыми ложками томатной пасты, одним стаканом мясного бульона и паприкой. Для этого варианта отлично подойдёт также острый перец.

Вначале необходимо обжарить муку на масле, затем влить медленно бульон с водой и перемешать до однородной массы. Остаётся добавить томатную пасту и приправы, и ваш соус готов.

Для блюд из птицы

• 10 штук шампиньонов;
• 3 стакана мясного бульона;
• выжатый сок из 3 долек лимона;
• 2 стакана сметаны;
• сахар и соль;
• цветная капуста (1 шт.).

Способ приготовления очень простой: нашинкованные шампиньоны тушим в мясном бульоне со сметаной, отжимаем с лимона сок и доводим до кипения. После этого солим и посыпаем сахаром. Отварная капуста добавляется под конец и тушится с остальными ингредиентами еще несколько минут. Для густоты добавляем муку.